Рецепт: хлеб тирольский с сыром

хлеб тирольский с сыром.

Отличный пшеничный хлеб на закваске с добавление полу твердого сыра. Ниже приведена подробная рецептура с технологией приготовления в домашних условиях, а так же подробная технологическая карта для производства хлеба в условиях пекарни, или хлебобулочного производства.Так же в профессиональной рецептуре можно просчитать себестоимость изделия. Для того что бы скачать рецепты себе на компьютер внизу статьи есть ссылки.
Рецептура хлеба для приготовления в домашних условиях:


Хлеб тирольский с сыром
Хлеб тирольский с сыром закваска
Наименование сырья Ед.изм Вес  Вес готового продукта
1 Мука пш.высший сорт кг 0,600
2 Вода кг 0,330
3 Саф левен LV1 кг 0,003
4 Соль поваренная пищевая кг 0,003
Итого 0,936 0,932
Технология приготовления
Растворить LV4 в воде 30-35 С° Добавить муку и соль.
Перемешать 5-8 минут в тестомесе на первой скорости.
Созревание 24 часа при 30 С°.
Хлеб тирольский с сыром тесто
Наименование сырья Ед.изм Вес нетто Вес готового продукта
Мука пш.высший сорт кг. 2,250
Хлеб тирольский с сыром закваска кг. 0,932
Вода (25-27  С°) кг. 0,420
Отруби  кг. 0,150
Соль  кг. 0,060
Кефир кг. 1,200
Дрожжи пресованные "Рекорд" с красной этикеткой или другие пресованные дрожжи. кг. 0,020
Сыр полутвердый (нарезка-крупный кубик) кг. 0,600
Итого 5,632 3,830
Технология приготовления
Тестомесильная машина: Спиральная.
Температура воды 25-27 С°.
Примерное время замеса (зависит от Вашей тестомесильной машины): 1-ая скорость 6 минут, 2-ая скорость 3 минуты.
Температура теста: 27 С°.
Брожение после замеса: 1 час при температуре 25-27 С°.
Обминка.
Брожение: 40 минут.
Деление по 500 гр.
Предварительная расстойка 30 минут.
Закатка в виде батона, аккуратно с сохранением структуры. Расстойка: 1 час 20 миут -1 час 50 минут при температуре 27 С°.  Выпечка: 25 минут/240 С°, подовая печь, средний пар. При выпечки на поду рекомендуется использовать под пергамент.
Примерный вид хлеба:
Купить технологическую карту вы можете нажав кнопку ниже.
Поделиться статьей в соц. сетях:






Комментарии