Рецепт: Багет французский традиционный на закваске.


Багет "Французский"
Вкус Франции
ТЕСТО
Мука пшеничная в.с.
Вода 4 С°- 10 С°
Дрожжи пресованные "Рекорд с синей этикеткой" или другие
Соль
Закваска пшеничная для багета
Сухая клейковина
5 100 г.
4 005 г.
60 г.
120 г.
1 399 г.
200 г. 

Замес теста 5 минут на 1-ой скорости 7 минут на 2-ой Температура теста 27 С°. Отдых 1 час при температуре 25 С°. Обминка и далее 30 минут отдыха. Деление 400 гр. Предварительная расстойка 30 минут 25 С°.  Формование багет(аккуратно, сохраняя структуру).Окончательная расстойка 40-75 минут при температуре 25 С°/ 15 часов при температуре 5 С°. Выпечка 20-25 минут при температуре 230 С°.   
закваска пшеничная для багета
Мука пшеничная в.с.
Вода
Саф-Левен (LV 1)
900г.
495 г.
4,5 г.
Растворить LV1 в воде 30/35 С° добавить муку, перемешать 5-8 минут на первой скорости, Температура закваски 26-28 С° созревание 14 часов при 30 С°.

Купить подробную технологическую карту можно нажав кнопку ниже:

КУПИТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ НА РАЗЛИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ МОЖНО ПО
ССЫЛКЕ: МАГАЗИН  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ И КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТ.

РЕЦЕПТУРЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ.

ЗАПИСАТЬСЯ НА ВЕБИНАРЫ, ОНЛАЙН ОБУЧЕНИЕ КОНДИТЕРСКОМУ И ХЛЕБОПЕКАРНОМУ МАСТЕРСТВУ МОЖНО: ЗДЕСЬ
ЗАКАЗАТЬ ОТКРЫТИЕ ПЕКАРНИ И КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА МОЖНО  ЗДЕСЬ.

ПОДЕЛИТЬСЯ СТАТЬЕЙ В СОЦ. СЕТЯХ.

Комментарии