Рецепт: Хлеб пшеничный Рустик



Хлеб пшеничный "Рустик"
Вкус Франции
ТЕСТО
Мука пшеничная в.с.
Вода 4 С°- 10 С°
Дрожжи пресованные "Рекорд с синей этикеткой" или другие
Соль
Закваска "Арома Левен"
Сухая клейковина
5 100 г.
3 120 г.
60 г.
80 г.
200г.
200 г. 

Замес теста 4 минут на 1-ой скорости 8 минут на 2-ой Температура теста 24-26 С°. Брожение при температуре 5 С° 15 часов. Переложить на фанерный лист брожение в условиях цеха 40 минут. Деление 4произвольно квадратной или треугольной формы. Окончательная расстойка 40 минут при температуре 26-30 С°. Выпечка 20-25 минут при температуре 240-230 С°. Перед выпечкой на поверхность хлеба нанести косые надрезы.

Купить подробную технологическую карту можно нажав кнопку ниже:



КУПИТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ НА РАЗЛИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ МОЖНО ПО
ССЫЛКЕ: МАГАЗИН  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ И КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТ.

РЕЦЕПТУРЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ.

ЗАПИСАТЬСЯ НА ВЕБИНАРЫ, ОНЛАЙН ОБУЧЕНИЕ КОНДИТЕРСКОМУ И ХЛЕБОПЕКАРНОМУ МАСТЕРСТВУ МОЖНО: ЗДЕСЬ
ЗАКАЗАТЬ ОТКРЫТИЕ ПЕКАРНИ И КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА МОЖНО  ЗДЕСЬ.

ПОДЕЛИТЬСЯ СТАТЬЕЙ В СОЦ. СЕТЯХ.

Комментарии